油狀液體,有不愉快氣味;微量時(shí)呈強(qiáng)咖啡香味和肉香氣。沸點(diǎn)155℃,相對密度(d420)1.1319,折射率(nD20)1.5329。不溶于水,溶于有機(jī)溶劑和稀堿液。在無機(jī)酸存在下受熱時(shí)易聚合。閃點(diǎn)45℃。天然品存在于雞、牛肉、咖啡等中。
GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。用于配制咖啡、牛肉、洋蔥、大蒜等型香精。
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