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單硬脂酸甘油酯GMS
[別名] 單甘脂
[英文名] Glyceryl Monostearate
[分子式]C21H42O4
[分子量] 358 .56
[CAS號(hào)]31566-31-1
[型號(hào)]GMS
[技術(shù)數(shù)據(jù)]
規(guī) 格
外 觀
（25℃）
酸 值
mgKOH/g
皂化值
mgKOH/g
含 量
（%）
HLB 值
GMS
乳白至淡黃色蠟狀物
≤3
163～170
≥99%
～3.5
[性能與應(yīng)用]
白色至淡乳色的蠟狀固體，具有脂肪氣味。是一種優(yōu)質(zhì)高效乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡等作用。
用于化妝品膏、霜及乳液，是W/O型乳狀液的乳化劑，是膏霜類產(chǎn)品的理想原料； 用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑；在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑；在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑等。
1 冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴(kuò)大，在水與油充分混合后使充氣量大大增加，
有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。
2.蛋糕、西點(diǎn)等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑，能促進(jìn)蛋白的起泡性，在制作蛋糕時(shí)，能開成
“蛋白-單甘酯”復(fù)合體，幫助打攪起泡，縮短攪打時(shí)間而制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、體積明顯增大的蛋糕和西點(diǎn)，可延長蛋
糕和西點(diǎn)的保鮮期。
3.在餅干糕點(diǎn)：可降低用油量20%，它能使餅干中的油脂（起酥油等）與面粉易于攪拌縮短面團(tuán)攪打時(shí)間，并可改
良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品率，口感更酥脆，延長保質(zhì)期。
4.在米面制品、淀粉中應(yīng)用：無吸潮性，它能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條的彈性，改善其品質(zhì)，生產(chǎn)特種面
粉，在面條生產(chǎn)上增加面條出品率，克服了糊湯夾心現(xiàn)象，改善口感；
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