1.簡介
燕麥β-葡聚糖,其基本結(jié)構(gòu)是由D葡萄糖以β14,β1-3糖苷鍵連接而成的線性多糖, 這兩種糖苷鍵的比例大致為7:3。
燕麥β-葡聚糖是一種水溶性膳食纖維,因其具有的黏性阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì) 的消化和吸收,所以可對人體具有一些極為有利的生理功能。
2.性狀
白色或類白色粉末
3.用途
燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取后的存在形式,其中還含有少量淀粉與蛋白質(zhì)。由于β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分,故常從燕麥麩中提取。β-葡聚糖的提取過程一般有3步:①用乙醇溶液處理部分內(nèi)源酶和除去小分子游離糖、蛋白質(zhì)和一些非極性化合物;②用熱穩(wěn)定性α-淀粉酶處理降解淀粉,這一步可以和非淀粉多糖的提取同時進(jìn)行;③加入硫酸銨對提取的β-葡聚糖進(jìn)行初步純化或用酶法來去除和降解阿拉伯木聚糖
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