果凍專用粉是以純卡拉膠為主，經(jīng)復(fù)配而成的一種高品
質(zhì)膠凝劑，用于生產(chǎn)果凍、布丁。
特點(diǎn):
1、口感清爽嫩滑，透明度好。
2、析水少、柔韌有彈性。
操作要點(diǎn):
1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干
物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。
3、加熱至沸騰(95-100°C)，維持沸騰5-10分鐘并均
勻攪拌。
4、趁熱過濾(80-120目篩網(wǎng))。
5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等
配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯，封口(切忌高溫時(shí)加入配料)。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個(gè)月
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