中文名 富馬酸
別 名 延胡索酸，反丁烯二酸
外文名 Fumaric acid
分子式 C4H4O4
分子量 116.07
CAS號(hào) 110-17-8
EINECS號(hào) 203-743-0
熔 點(diǎn) 299～300℃
密 度 1.635
外 觀 無色晶體
溶解性 溶于水
應(yīng) 用
1.在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。
2.富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。
3.本品有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時(shí)，它有澀味，是酸味最強(qiáng)的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。
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