常用名 焦磷酸二氫二鈉
別 名 焦磷酸鈉二元
英文名 Disodium dihydrogen diphosphate
CAS號(hào) 7758-16-9
EINECS 231-835-0
分子式 H2Na2O7P2
分子量 221.939
密 度 2.311 g/cm3
熔 點(diǎn) 988oC
性 狀 白色粉末。
溶解性 溶于水,不溶于乙醇。水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性,吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物。
用 途
1.用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑,用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等。
2.用作發(fā)酵粉,用于烘烤食品,控制發(fā)酵速度,提高生產(chǎn)強(qiáng)度;用于方便面,縮小成品復(fù)水時(shí)間,不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn),縮短發(fā)酵時(shí)間,降低產(chǎn)品破損率,疏松空隙整齊,可延長貯存期。
3.作品質(zhì)改良劑,有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用,由此改善食品的結(jié)著力和持水性。
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