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中文名稱氧化淀粉中文同義詞氧化淀粉生產(chǎn)廠家;氧化淀粉廠家;氧化淀粉作用;氧化淀粉價(jià)格;氧化淀粉用途;食品級(jí)氧化淀粉生產(chǎn)廠家;食品級(jí)氧化淀粉廠家;食品級(jí)氧化淀粉用途英文名稱Starch,oxidized英文同義OXIDISEDSTARCH;Strke,oxidiert;starch,oxidised;Starch,oxidizedUSP/BP/EPCAS號(hào)65996-62-5
性質(zhì)
潔白色糊透明物質(zhì),成膜性、抗凍融性好,是低粘度高濃度的增稠劑。氧化淀粉能使淀粉糊化溫度降低,熱糊粘度變小而熱穩(wěn)定性增加。
氧化淀粉增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性
1).添加的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好2)。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性減少煮制時(shí)間
3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量改善面食的酥脆性,延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度減少粘性,改善口感乳制品中應(yīng)用
在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和輕丙基淀粉1).在乳酪制品中作為膠疑劑,使制品具有良好的膠凝性能,在一定程度上可以減少略酸鹽的用量,降低產(chǎn)品成本2).在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性3).在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠疑劑,提高制品的加工黏度制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感減少乳清分離肉及魚類制品中應(yīng)用
在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酷化淀粉和交聯(lián)淀粉1).在中國(guó)臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性2).在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性
3).在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折,改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性4).在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性5)。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑,大大減少魚漿的汁液流失
烘烤食品中應(yīng)用
主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨長(zhǎng)性和穩(wěn)定性
1).在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品,提供良好的容量與結(jié)構(gòu),降低人體油脂攝入量2).在焙烤食品中做釉光劑,，可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑,提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu),防止分層和爆餡飲料中應(yīng)用
主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性
1).在飲料中作穩(wěn)定劑,改善口感與體態(tài)遮蓋干澀味道2).在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑部分渠道昂貴的阿拉伯膠
氧化淀粉是一種功能性食品添加劑，常用于提高食品的黏度、穩(wěn)定性、乳化性等特性，同時(shí)也可以提高食品的口感和質(zhì)感。除此之外，氧化淀粉還有廣泛的應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)和飼料行業(yè)中。 在食品添加劑中，氧化淀粉的用途主要包括： 1.增稠劑：氧化淀粉可以作為增稠劑，用于增加食品的黏度和稠度，如糖果、果凍、飲料、調(diào)味品等。 2.乳化劑：氧化淀粉可以作為乳化劑，用于穩(wěn)定乳液，并防止油水分離，如乳制品、冰淇淋、沙拉醬等。 3.穩(wěn)定劑：氧化淀粉可以作為穩(wěn)定劑，用于防止食品中的成分分離，如果醬、果汁、凝膠狀食品等。 4.增韌劑：氧化淀粉可以作為增韌劑，增加食品的柔軟度和彈性，如面包、面團(tuán)、糕點(diǎn)等。 在工業(yè)領(lǐng)域中，氧化淀粉被廣泛應(yīng)用于紙張、紡織、油漆、膠粘劑等行業(yè)中，起到增稠、黏合、穩(wěn)定等作用。 在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，氧化淀粉被用作種子涂覆劑，可以增加種子的存活率和萌發(fā)率。 在飼料行業(yè)中，氧化淀粉可以用作飼料添加劑，增加飼料的黏度和穩(wěn)定性，提高動(dòng)物對(duì)飼料的消化吸收率。
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