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一、簡(jiǎn)介

中文名稱柑橘纖維中文同義詞柑橘纖維英文名稱Citrus fiber

二、性狀

食品配料指的是公認(rèn)的、安全的可食用物質(zhì),指用于生產(chǎn)制備某種食品并在成品中出現(xiàn)的任何物質(zhì),但不包括食品添加劑。配料在用于加工食品時(shí)用量相對(duì)比較大,一般在3%以上,但配料與食品的界限具有相對(duì)性,有時(shí)某種配料本身就是食品(如醬油),但它用于一些食品加工時(shí)卻成了配料。

三、用途

1.酸奶：降低/取代明膠等添加劑的使用，增加天然訴求；強(qiáng)大的抓水性能，防止乳清析出增強(qiáng)口感，增加稠度，帶來(lái)有如脂肪的滑順感。

2.果汁/果昔：可以**調(diào)整果汁的稠度與黏度使原汁含量低的果汁喝起來(lái)像高原汁含量的果汁可帶來(lái)果肉感；不遮蓋果汁的風(fēng)味與香氣；不黏口。

3.沙拉醬/蕃茄醬/蛋黃醬：可以使低脂沙拉醬（8%～25%油脂）保有不輸高脂產(chǎn)品的口感與穩(wěn)定度可以降低蕃茄醬原漿的使用量； **調(diào)整稠度；取代添加劑與膠體，不糊化，不糊口，不遮蓋風(fēng)味。

4.冰淇淋/冰棒/雪糕：能夠取代膠體與乳化劑的功能帶來(lái)如脂肪飽滿細(xì)致，滑順，不黏口的口感； 有效延緩雪糕與冰淇淋融化的速度防止解凍后再結(jié)凍后的冰晶產(chǎn)生。