常用名 檸檬酸單甘油酯
英文名 2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acid
CAS號 36291-32-4
EINECS 252-951-8
分子式 C9H14O9
分子量 266.20200
密 度 1.635g/cm3
沸 點 598.2oC
性 狀 白色粉末。
溶解性 不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。
應 用
1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；
2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感；
3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用；
4.以α晶形結(jié)晶，可用作油脂的防濺劑；
5.能與微量重金屬絡合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產(chǎn)品的褐變；
6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用，可使產(chǎn)品保持紅潤色澤；
7.食品法典CAC中規(guī)定，可用作乳化劑，螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑。
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