氧化三甲胺
化學名稱:二水合氧化三甲胺
英 文 名:Trimetlylamine oxide, dihydrate
簡 稱:TMAO
CAS 號:62637-93-8
分子式:C3H13NO3
分子量:111.14
理化性質
性狀:類白色晶狀粉末
熔點:93--95℃
易溶于水(45.4g/100ml)、甲醇,微溶于乙醇,不溶于乙醚、苯。
其水溶液呈強堿性,與酸形成結晶鹽。
二水合氧化三甲胺易潮解,所以要放置在干燥的環(huán)境中進行密閉儲存。
自然界的存在形式
氧化三甲胺在自然界中廣泛存在,是水產品體內自然存在的內源性物質,也是水產品區(qū)別于其他動物的特征物質。
和DMPT主要存在于海產品的特征不同,氧化三甲胺不僅存在于海產品中,也存在于淡水魚類體內,海魚肌肉中的TMAO含量比淡水魚要高。
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