三聚磷酸鈉,是一種無機化合物,化學式Na5P3O10,是一種無定形水溶性線狀聚磷酸鹽,常用于食品中,作水分保持劑、品質改良劑、pH調節(jié)劑、金屬螯合劑。
三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用,可用作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預鞣劑、染色助劑、有機合成催化劑、醫(yī)藥工業(yè)分散劑和食品添加劑等。除出口STPP外,國內STPP消費主要集中在洗滌劑行業(yè),食品、陶瓷等。
三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制,每100kg肉加3號混合鹽(精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%)2.2kg、三聚磷酸鈉85g,充分攪拌均勻,在0~4℃冷庫中腌制48~72h,效果良好。用于蠶豆罐頭生產,可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮,隨著果蔬的成熟,外皮愈加堅韌,在果蔬加工熱燙或浸泡用水中,加入聚磷酸鹽,可絡合鈣,從而降低外皮的堅韌度。
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