槐豆膠廠家 槐豆膠價(jià)格 食品級(jí)槐豆膠 槐豆膠生產(chǎn)廠家
槐豆膠也稱刺槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國(guó)槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過(guò)配糖鍵結(jié)合起來(lái)的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：3.324。相對(duì)分子質(zhì)量：310000~2000000。
槐豆膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO，1983）以及標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ）中的規(guī)定：
干燥失重/% ≤ 14
酸不溶物/% ≤ 4
總灰分/% ≤ 1.2
蛋白質(zhì)/% ≤ 7
淀粉 不得檢出
砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0003
重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.002
鉛/% ≤ 0.001 [1]
結(jié)構(gòu)式：為一種半乳甘露聚糖。聚合物的主鏈由甘露糖構(gòu)成，支鏈是半乳糖。甘露糖與半乳糖的比例是4:1。相對(duì)分子質(zhì)量300000~3600000
懷豆膠用途：
食品工業(yè)上主要應(yīng)用槐豆膠能夠大量結(jié)合水的能力，被用于乳制品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、膠凝劑等。與淀粉合用于玉米片的沙司和調(diào)味液，以改善其質(zhì)構(gòu)。用于干酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為5.0g/kg
槐豆膠用量添加量：
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定可用于：果凍、果醬、雪糕、冰棍、用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。
FAO/WHO（1984）規(guī)定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；沙丁魚(yú)及其制品、鯖魚(yú)及鮐魚(yú)罐頭，20 g/kg（僅在罐裝湯汁中，單用或與其他增稠劑、膠凝劑合用）；即食嬰兒食品罐頭，2g/kg；嬰幼兒配制食品，1 g/kg（暫定）；胡蘿卜罐頭，2g/kg（單用或與其他增稠劑合用，暫定）；芥菜性酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP（暫定）；稀奶油，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于超高溫殺菌摜打奶油及消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用，暫定）。
美國(guó)FDA（1989）規(guī)定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15 %；飲料和其基料及無(wú)醇飲料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明膠、布丁和餡，0.75%；果醬和果凍，0.75%。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，用于所有其他食品均不超過(guò)0.5%。
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