二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。

1、二氧化硫是食品添加劑。

通常情況下，該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

2、二氧化硫作用：漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等。

3、使用范圍很廣：干果、腌制食品等。

4、二氧化硫的來(lái)源：食品中的二氧化硫來(lái)源于兩方面：

一是外源性，即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫鹽類（亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等）腌制食品；

二是內(nèi)源性，如葡萄酒或果酒在自然發(fā)酵的過(guò)程中酵母就會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化硫，但是量少，不能達(dá)到防腐、保鮮、抗氧化的作用，還需要額外添加一些二氧化硫或其鹽類，在這里可能會(huì)有人問(wèn)，為什么一定要在葡萄酒中添加二氧化硫，其他的保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑嗎？

從技術(shù)角度看當(dāng)然可以，但是在葡萄酒釀造發(fā)展過(guò)程中，人們還沒(méi)發(fā)現(xiàn)有哪一種添加劑能夠像二氧化硫單獨(dú)完成所有的保鮮、防腐和抗氧化作用，另外還有一些植物在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些二氧化硫，如香菇在自身代謝過(guò)程產(chǎn)生的二氧化硫會(huì)和體內(nèi)的醛酮類化合物特別是糖類化合物等發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸。