麥角甾醇化學名為24β-甲基膽固醇-5，7烯-3β-羥基，別名麥角固醇，為白色或無色光亮的小葉晶或白色結晶粉末。麥角甾醇不但具有獨特的生理作用，還被廣泛應用到藥物的開發(fā)中。麥角甾醇作為真菌細胞膜的重要組成成分，結構穩(wěn)定，專一性強，對測定生物量來說，它比葡糖胺更具代表性，所以可以通過檢測麥角甾醇的含量來測量真菌的生物量?；瘜W性質無色針狀或片狀結晶。溶于乙醇、乙醚、苯和三氯甲烷，不溶于水。把麥角甾醇溶于氯仿、乙醚或環(huán)己烷等溶劑中，加入到石英玻璃的燒瓶中，用紫外線照射制備維生素D。用途有維生素D2的作用。用途是生產(chǎn)維生素D2的前體，也是生產(chǎn)激素類藥物的中間體，可用來生產(chǎn)可的松用途維生素D2的生物前體，存在于真菌和一些原生生物如錐蟲的細胞膜中。麥角甾醇可用于抗真菌藥物如兩性霉素B及其類似物的功能研究以及各種真菌中麥角甾醇生物合成途徑的研究。生產(chǎn)方法以酵母這原料膏狀物的制備取干酵母粉過60-80目篩，加3倍量82%-84%乙醇浸提18-24h，在70℃保溫3h，不斷攪拌，放冷至30℃以下過濾，濾渣再浸提2次，甩出乙醇，合并提取液，70℃真空濃縮，濃縮時間不超過24h，得膏狀物。濾渣用于提取核糖核酸和酵母多糖。干酵母或白地霉[乙醇]→[先68-70℃，后30℃以下]提取液[70℃濃縮]→膏狀物麥角甾醇粗品的制備取膏狀物加5%-10%的水，加3-5倍量乙醚，劇烈攪拌2-3h，靜置16-20h，棄去中下層液，上層乙醚液于-5℃冰箱內放置20-24h,析出麥角甾醇結晶。膏狀物[乙醚]→上層乙醚液[-5℃]→[20-24h]麥角甾醇粗品。