中文名 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
簡 稱 DATEM
Cas號(hào) 977051-29-8
HLB值 8-9.2
性 狀 乳白色粉末或者顆粒固體
溶解性 能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑。易溶于熱水中,屬非離子型乳化劑。
用 途 它具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,韌性和持氣性,減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。
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