品名：麥芽糖醇 麥芽糖醇包裝：牛皮紙袋 麥芽糖醇規(guī)格：25KG 麥芽糖醇儲存：應(yīng)置于常溫干燥處密封保存。 麥芽糖醇CAS號：585-88-6 麥芽糖醇詳細(xì)介紹：麥芽糖醇性狀：為白色結(jié)晶性粉末。吸濕性很強(qiáng)。有保香、保濕作用。加熱很難分解，用途：作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 1.麥芽糖醇在功能性食品中的應(yīng)用　　麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。 2.麥芽糖醇用于糖果、巧克力生產(chǎn)　　由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。 3.麥芽糖醇在果汁飲料中的應(yīng)用　　麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。　　4.在冷凍食品中的應(yīng)用　　冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。穩(wěn)定性：純凈的麥芽糖醇為無色透明的晶體，對熱、酸都很穩(wěn)定，由于麥芽糖醇結(jié)構(gòu)中無游離羥基，所以 在食品加工時(shí)不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，即使和氨基酸、蛋白質(zhì)一起加熱也不引起美拉德反應(yīng)。 溶解性：麥芽糖醇易溶于水、0.1mol/L NaOH 和 0.1 mol/L HCL，難溶于甲醇、乙醇，不溶于三氯甲烷、 醋酸乙醚；液體麥芽糖醇在水中的溶解度較結(jié)晶麥芽糖醇大；麥芽糖醇在乙醇水溶液中的溶解度 隨乙醇含量的增大而減小。 甜味性：麥芽糖醇甜度是蔗糖的80%～95%,甜味特性接近于蔗糖。風(fēng)味柔和，無刺激性和返酸的后味； 麥芽糖醇20°C時(shí)溶于水的溶解熱為-23.0J/g ，食用時(shí)幾乎沒有涼爽的口感特性。 吸濕性：液體麥芽糖醇的吸濕、放濕平穩(wěn)，具有很好的保濕性，雖然粉狀麥芽糖醇可吸濕3%～5%，但仍成 粉末，而麥芽糖醇純度高的結(jié)晶，完全不吸濕。 黏 度：麥芽糖醇水溶液的黏度較蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液的低，它將影響食品物料在加工過程中的流 變學(xué)特性。如在硬糖制造過程中，需適當(dāng)改變成型溫度。 沸 點(diǎn)：麥芽糖醇水溶液的沸點(diǎn)較蔗糖或蔗糖-葡萄糖水溶液高；結(jié)晶麥芽糖醇中高級多元醇含量較少用 其調(diào)配的溶液沸點(diǎn)比用液體麥芽糖醇調(diào)配的溶液沸點(diǎn)要高相關(guān)下載 非致齲齒 高純度的麥芽糖醇不是牙斑微生物的有效作用底物，具有很好的非致齲齒特性，同時(shí)也具有潛在的抗齲齒特性。 不會(huì)引起血糖波動(dòng) 人體對麥芽糖醇的吸收率低，一般認(rèn)為其能量僅8.36kJ/g，因此當(dāng)攝入麥芽糖醇時(shí)，血糖不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌，這樣，對糖尿病或肝病患者而言，它是一種理想的甜味劑。 促進(jìn)鈣的吸收 鈣在人體內(nèi)負(fù)擔(dān)著重要的生理功能，如神經(jīng)傳遞、肌肉收縮和血的凝結(jié)都離不開鈣的作用。1996年，Kazuhiro Kishi等人用大鼠的一段回腸做體外實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)麥芽糖醇能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。另外Takase Goda等人用大白鼠進(jìn)行麥芽糖醇喂養(yǎng)試驗(yàn)，再次證明麥芽糖醇可提高鈣的吸收率和保留率。 與脂肪同食時(shí)可抑制人體脂肪的過量儲存 脂蛋白脂肪酶（LPL）是存在于人的脂肪組織中的一種酶，它在血液中攝取脂肪并儲存于脂肪組織中起著關(guān)鍵的作用，而胰島素的存在，能提高LPL的活度。這意味著刺激胰島素的分泌，促使在動(dòng)物脂肪組織儲存過量脂肪也可能導(dǎo)致肥胖，而與蔗糖或者葡萄糖不同的是，麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，所以麥芽糖醇和脂肪同時(shí)比蔗糖或其他甜味劑和脂肪同食造成較少的脂肪儲存。 具有保濕、保香功能 麥芽糖醇具有保濕、保香功能，能增加糖果飲料的芳香氣味，且能加強(qiáng)糖果外觀及透明度；既可單獨(dú)使用，也可與其他甜味劑復(fù)配合作。 麥芽糖醇檢測項(xiàng)目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 含量 ≥98.0% 水分 ≤1% 硫酸鹽灰分 ≤0.1% 還原糖 ≤0,1% 氯化物 ≤50mg/kg 硫酸鹽 ≤100mg/kg\ 鎳 ≤2mg/kg 鉛 ≤1mg/kg 重金屬 ≤10 mg/kg 比旋光度 +105.5°～+108.5°