一、簡(jiǎn)介

三聚磷酸鈉是一種無(wú)機(jī)物，化學(xué)式Na5P3O10，是一類無(wú)定形水溶性線狀聚磷酸鹽，常用于食品中，作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。

二、性狀

三聚磷酸鈉為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。易溶于水（約13%）。對(duì)堿金屬與重金屬鹽有絡(luò)合能力，能軟化硬水。1%水溶液pH值為9.5。具有離子交換性能，使懸浮液變成溶液。分無(wú)水物和六水物兩種，無(wú)水物的臨界點(diǎn)為417℃，熔點(diǎn)622℃，并呈熔融狀焦磷酸鈉 。

三、用途

組織改進(jìn)劑；乳化劑；緩沖劑；螯合劑；穩(wěn)定劑。主要供火腿罐頭嫩化；蠶豆罐頭中使豆皮軟化。亦可用作軟水劑、pH調(diào)節(jié)劑和增稠劑。三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用，可用作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預(yù)鞣劑、染色助劑、有機(jī)合成催化劑、醫(yī)藥工業(yè)分散劑和食品添加劑等。除出口STPP外，國(guó)內(nèi)STPP消費(fèi)主要集中在洗滌劑行業(yè)，食品、陶瓷等。