鵝肌肽亦稱“N-(β-氨基丙酰)-1′-甲基組氨酸”。其干燥物有強(qiáng)吸濕性。溶于水，微溶于甲醇、乙醇。pK1＝2.64、pK2＝7.04、pK3＝9.49。與20%H2SO4一起加熱水解為β-丙氨酸和1′-甲基組氨酸。為鳥肌肉組織成分，首先由鵝肌肉中發(fā)現(xiàn)，故名。

應(yīng)用: 

鵝肌肽是天然存在于脊椎動(dòng)物體內(nèi)的一類組氨酸二肽，具有顯著的降尿酸、抗氧化、抗衰老等功能，在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。

鵝肌肽存在于動(dòng)物筋肉中是由兩個(gè)氨基酸結(jié)合在一起的物質(zhì)，在金槍魚，鰹魚，三文魚，鯊魚等魚類及禽類的肌肉中含量居多。

鵝肌肽最初是從容易采購(gòu)的雞胸肉的提取液中提煉出的，但由于雞肉中與鵝肌肽的組成類似的成分含量過多很難高純度提純，因此日本YSK致力于研究在金槍魚，鰹魚等鵝肌肽含量居多，易提取等特點(diǎn)且運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，開發(fā)成功了高純度的鵝肌肽。

鵝肌肽最初以其“抗疲勞效果”受人矚目，但是最近證明除具有該功效之外還具有其它的許多調(diào)節(jié)生理的功能。試驗(yàn)證明金槍魚及鰹魚中含有的鵝肌肽能降低體內(nèi)的尿酸值，由此其作為營(yíng)養(yǎng)保健原料也驟然受到人們關(guān)注.

眾所周知尿酸值越高越易患痛風(fēng)。除此之外有實(shí)驗(yàn)也證明由于尿酸值高也容易引發(fā)各種疾病，如腎功能衰竭，尿路結(jié)石，動(dòng)脈硬化，心肌梗塞，葡萄糖耐量（IGT）,高血壓等。

日本是最早研究金槍魚這一習(xí)性的國(guó)家，經(jīng)過多年科研，科學(xué)家從金槍魚紅色肌肉部分提取出一種多肽物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)可以極大的提高機(jī)體的酸（乳酸、尿酸等）的代謝速度，從而大幅提高抗疲勞能力。這種肽，被命名為Anserine（鵝肌肽，β-丙氨酰-1-甲基 L-組氨酸）大量實(shí)驗(yàn)表明：鵝肌肽具有水溶性和顯著的抗氧化、抗衰老、降尿酸等功能，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，已將其用作天然的抗氧化劑和降尿酸食療產(chǎn)品.

痛風(fēng)作為一種頑疾，無法得到徹底治愈，究其原因在于痛風(fēng)屬于代謝病，只要人活著，機(jī)體處于代謝狀態(tài)，那么痛風(fēng)就有機(jī)會(huì)發(fā)作。所以抑制痛風(fēng)發(fā)作才是解決的辦法。尿酸高是痛風(fēng)的誘因，而鵝肌肽具有降酸的作用，于是乎，很自然的鵝肌肽被應(yīng)用于痛風(fēng)改善的研究。通過對(duì)比試驗(yàn)，鵝肌肽具有降酸平穩(wěn)、降酸快、長(zhǎng)期服用無毒副作用無依賴性的特點(diǎn)。尤其是對(duì)于長(zhǎng)期服藥腎臟已經(jīng)受損的患者來說，鵝肌肽更是不二自選。它明確的靶向性也保證了降酸的高效。作為尖端科學(xué)的存在，目前日本在國(guó)際上對(duì)生物肽療法在痛風(fēng)領(lǐng)域的應(yīng)用遙遙領(lǐng)先，日本是個(gè)把鵝肌肽應(yīng)用于痛風(fēng)治療的國(guó)家。而鵝肌肽屬于新資源功能性食品，這決定了鵝肌肽的廣泛應(yīng)用空間。

作為鵝肌肽系列產(chǎn)品的市場(chǎng)先行者，根據(jù)多年市場(chǎng)反饋，精心調(diào)配配方比例，可以做到高效控酸排酸，降低人體尿酸水平，從而抑制痛風(fēng)的形成。對(duì)于痛風(fēng)患者，持續(xù)服用鵝肌肽產(chǎn)品，也可溶解痛風(fēng)石，改善嘌呤代謝環(huán)境，從而遠(yuǎn)離痛風(fēng)。