（1）食品中γ－PGA 的應(yīng)用 

低相對(duì)分子質(zhì)量的 γ－PGA 具有良好的抗凍功能，并且可以影響蛋白進(jìn)而增

強(qiáng)食物口感，因此可以將 γ－PGA 作為食品添加劑和抗凍劑。研究表明低分子量

的 γ－PGA 具有比葡萄糖更高的抗凍活性，而且對(duì)食品的口感幾乎沒有影響。γ－

PGA 還能夠去除苦味，對(duì)食品的口感有較大的改善作用，在面制品中添加 γ－PGA

可以減緩淀粉老化，增強(qiáng)其彈性和韌性。 

（2）化妝品中γ－PGA 的應(yīng)用 

因?yàn)?γ－PGA 的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，所以具有較好的吸水性和保水性，市場(chǎng)上已有將

γ－PGA 作為配料的化妝品．作為化妝品原料使用時(shí)，不同相對(duì)分子質(zhì)量 γ－PGA

的功能不同，超過 2000kDa 的 γ－PGA 具有成膜性，可有效防止水分流失，1～

10kDa 的 γ－PGA 有利于透皮吸收，能夠深層保濕并護(hù)理皮膚。 

（3）醫(yī)藥中γ－PGA 的應(yīng)用 

低相對(duì)分子質(zhì)量 γ－PGA 的生物相容性和生物降解性較好，所以可以作為藥

物載體。γ－PGA 的可降解性能夠使得藥物在相應(yīng)時(shí)間釋放，使藥品利用更加充

分，療效更佳．研究發(fā)現(xiàn)在癌癥治療中小相對(duì)分子質(zhì)量的 γ－PGA 作用很大，通

過原位解聚可以生產(chǎn)小相對(duì)分子質(zhì)量的 γ－PGA，結(jié)果較好。相對(duì)較小的 1～5kDa

的 γ－PGA 來修飾絲裂霉素 C，使藥效明顯提高，副作用顯著降低。 

 （4）環(huán)境保護(hù)中γ－PGA 的應(yīng)用 

在污水處理中常用的絮凝劑，如鋁鹽、鐵鹽和聚丙烯酰胺的缺點(diǎn)比較明顯，

由于 γ－PGA 對(duì)重金屬及稀土元素都有較好的吸附效果，且自身無毒無污染，能

夠生物降解，所以是一種環(huán)境友好型的絮凝劑．研究發(fā)現(xiàn) 40～110kDa 的 γ－PGA

對(duì) Ca(OH)2 最高絮凝率可達(dá) 46．99%。相對(duì)低分子質(zhì)量 γ－PGA 鈉鹽可作為添加

劑或單獨(dú)沉淀劑誘導(dǎo)蛋白質(zhì)沉淀。