耐熱性較好,遇光可被氧化,色澤變深。
維生素E有較強(qiáng)的還原性,在人體新陳代謝過程中有抗氧化進(jìn)而防止衰老的作用,能保持生殖器官的正常功能。也可用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)規(guī)定可用于強(qiáng)化芝麻油、色拉油、人造奶油和乳制品。使用量為100~180mg/kg;在強(qiáng)化嬰幼兒食品中使用量為40~70μg/kg;在強(qiáng)化生育酚飲料中使用量為20~40mg/L;在強(qiáng)化乳飲料中使用量為10~20μg/kg。維生素E廣泛分布于動(dòng)植物油脂、蛋黃、牛奶、水果、萵苣葉等食品中,麥胚油、玉米油、花生油、棉籽油中也含有豐富的維生素E。
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