花椒揮發(fā)油中主要有22種化學成分，其中烯醇包括（芳樟醇29.69%，4-松油醇10.79%，α-松油醇8.35%）及其酯類衍生物（芳樟醇酯36.89%），萜烯類化合物（β-月桂烯、（+）-2-蒈烯、檸檬烯、α-側柏烯、順-α-羅勒烯、γ-松油烯、α-石竹烯等，總含量6.76%），另外，還有苯酚、桉葉油素等成分。
水蒸汽蒸餾法通過普通水蒸汽蒸餾，從花椒中提取揮發(fā)性成分，測得花椒揮發(fā)油的含量為8.33%。溶劑浸提法選擇不同有機溶劑提取花椒精油的試驗，并通過GC-MS分析，得到乙醚的提取效果。同時蒸餾萃取法同時蒸餾萃取法是Nickerson和Likens一同發(fā)展起來的一種植物易揮發(fā)成分提取法，該法將水蒸氣蒸餾和餾出液的溶劑萃取兩步合二為一。超臨界CO2萃取法通過超臨界CO2萃取法與傳統(tǒng)的提取方法研究，并通過GC-MS分析化學成分與含量，結果表明超臨界萃取法優(yōu)于水蒸汽蒸餾和溶劑提取。
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