在工業(yè)上醋酸、乙酸、冰醋酸指的都是指的同一個產(chǎn)品，是制造食醋的主要成分，有刺激性氣味。在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過發(fā)酵將不同的有機物轉(zhuǎn)化為乙酸。

 乙酸也是一種用途非常廣泛的化工產(chǎn)品，常態(tài)下是無色透明液體，有較明顯的氣味，對眼鼻有刺激性。屬于典型的有機酸。本產(chǎn)品在氣溫到16攝氏度左右時會凝固成無色晶體。醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至較少微生物較適生長所需的pH。乙酸是我國應用較早、使用較多的酸味劑，主要用于復合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以營養(yǎng)品制成的飲料稱為新型第三代飲料。

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