【名稱】辣木葉提取物

【英文名】Spicy konoha powder

【別名】鼓槌樹葉

辣木葉指原產(chǎn)于印度的多年生熱帶落葉喬木辣木樹（又稱為鼓槌樹）的樹葉。

辣木葉產(chǎn)品開發(fā) 

1．辣木葉最適干燥方法研究

對辣木葉采用曬干、熱風干燥、殺青后熱風干燥、遠紅外干燥、微波干燥和熱泵干燥6種方法干燥，通過外觀及內(nèi)在品質(zhì)分析研究不同干燥方法對辣木葉的影響。結(jié)果表明：六種干燥法對辣木葉外觀品質(zhì)的影響有顯著差異，影響最小的是熱泵干燥法，其次是熱風干燥和曬干；微波、曬干和紅外干燥對辣木葉中熱敏性、光敏性的營養(yǎng)物質(zhì)破壞顯著；雖然熱泵干燥時間相對較長，但其對辣木葉中脂肪、多糖的含量保持，對其他營養(yǎng)物質(zhì)也有顯著影響，是辣木葉的最適干燥方法。

2．四種辣木葉蛋白質(zhì)提取方法對比研究

對辣木葉采用堿法提取、超聲輔助堿法提取、微波提取、酶法提取四種方法對比提取辣木葉中的蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)提取率為指標，結(jié)合正交或響應曲面法優(yōu)化提取工藝。對比四種提取方法可知：堿法提取、超聲輔助堿法提取、微波提取的蛋白質(zhì)提取率分別為36.03%、44.35%、34.85%，纖維素酶法和復合蛋白酶法提取率分別為43.76%、57.18%。酶法提取能得到最高提取率，其中以復合蛋白酶效果，比其他方法提高了近20%，因此認為復合蛋白酶法是提取方法；此外，微波提取在所有方法中用時最短，僅3～4min，有效地節(jié)約了時間、成本，也是值得深入研究的一種方法。 [3-5]

3．辣木葉蛋白營養(yǎng)評價

辣木葉中游離氨基酸含量較高，說明辣木在漳州種植地生長狀況良好，其蛋白質(zhì)合成速度快；辣木葉粉末蛋白的體外消化率和辣木葉的粉碎度關(guān)聯(lián)性大，較細的粉末具有較高的消化率，被提取出的水溶性蛋白的消化率更高，適用于開發(fā)飲品；辣木蛋白的氨基酸含量很高，其總量達到24.27%（除色氨酸外），限制氨基酸為含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，其余氨基酸含量均超過FAO/WHO推薦模式，是一種值得開發(fā)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。 [2]

4．三種辣木飲品配方確定

清型辣木蛋白飲料的配方為：β-CD添加量0.3%，提取液與水之比20:5，白砂糖添加量5.5%，蜂蜜添加量0.8%，食鹽添加量0.03%；辣木蛋白奶茶的配方為：以辣木提取液100份為基礎，不加水稀釋，復合奶粉添加量3.0%（脫脂奶粉2.2%，植脂末0.8%），白砂糖添加量6.0%，蜂蜜添加量1.2%；辣木復合袋泡茶配方為：辣木葉50%、辣木莖20%、枸杞10%、桂花8%、金銀花7%、甘草5%