中文名：山梨酸鉀
英文名：Potassium sorbate
別 稱：2,4-Hexadienoic acid potassium salt
化學式：CH3CH=CHCH=CHCOOKCAS
登錄號：24634-61-5EINECS
登錄號：246-376-1
分子式：C6H7KO2
山梨酸鉀為白色條狀，微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 )；5食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1山梨酸鉀水溶液的PH78。
穩(wěn)定性
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，y化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270。
山梨酸（鉀）能有效地抑制酶菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。
化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1水溶液ph值為78,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以注意。
用量
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（7）預調(diào)酒 0.2g/kg
（8）肉灌腸 1.5g/kg
（9）復合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg
關鍵字： 山梨酸鉀添加量;
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