一水甜菜堿,英文名是BETAINE MONOHYDRATE,是一種化學物質,化學式為C5H11NO2H2O。
甜菜堿在食品中的應用是其作為表面活性劑在食品工業(yè)中的運用十分普遍,在一些食品制做中加上表面活性劑,能夠 大大的地改進生產加工標準,提高產品品質,增加食品保鮮期等。比如,冰激凌的制做,沒有表面活性劑,就控制不了商品的質量構造,沒法提高含水率;又如微囊化技術...
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