異麥芽寡糖主要由異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等寡糖組成。因由α-1，6糖苷鍵結(jié)合，亦稱分歧低聚糖。異麥芽寡糖具有低粘度、耐熱、耐酸、保濕性，防止淀粉老化、水分活性低及凈菌性、難發(fā)酵性等一般特性。甜味質(zhì)感也較醇美和順可口。以異麥芽寡糖為主生產(chǎn)奶糖，其產(chǎn)品有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)糖果有光澤，透明度高。