DHA、Ω-3脂肪酸、?；撬徇@些都是大家耳熟能詳?shù)臓I養(yǎng)成分，也是孕婦、兒童、中老年人的日常營養(yǎng)品，它們大部分都源于海魚。海魚在大眾心目中通常都是高營養(yǎng)的代表。然而，近日英國《自然》雜志最新發(fā)表的一項生態(tài)學(xué)研究指出：海魚體內(nèi)甲基汞的含量越來越高，越來越毒。

什么是甲基汞？

甲基汞（CH3Hg）是汞的甲基化產(chǎn)物，是一種具有神經(jīng)毒性的環(huán)境污染物，劇毒。 

2017年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將甲基汞化合物列為2B類致癌物。甲基汞進(jìn)入人體后，將主要侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)，可嚴(yán)重造成語言和記憶能力障礙等。相關(guān)病理學(xué)研究表明，甲基汞可以穿過胎盤屏障侵害胎兒，使新生兒發(fā)生先天性疾??；汞污染還可導(dǎo)致心臟病、高血壓等心血管疾病，并可影響人的肝、甲狀腺和皮膚功能。

甲基汞通常由水體中的汞與不同環(huán)境中的細(xì)菌接觸形成，水中的藻類會吸收這些甲基汞，因此吃藻類的魚也會吸收這種物質(zhì)。水體中食物鏈頂端的大魚吃掉這些小魚時，甲基汞會進(jìn)一步蓄積，它們最終積累了越來越多的有毒物質(zhì)。 
在海洋中處于食物鏈頂級的鯊魚、箭魚、金槍魚、帶魚等大型魚類以及海豹體內(nèi)汞含量最高；在湖泊、河流中，處于食物鏈最高層的肉食魚甲基汞含量最高。人類食用了被汞污染的魚貝類和海洋哺乳動物，會遭受甲基汞的侵害。
氣候變暖、環(huán)境惡化所致

環(huán)境問題，是最近幾十年全球最為關(guān)注的問題之一，人們深知環(huán)境于人類生存的重要性。而海產(chǎn)品作為許多人的重要營養(yǎng)來源，保護(hù)環(huán)境已然刻不容緩，自上世紀(jì)90年代末以來，海水中的毒素濃度已經(jīng)有所下降。而且，為了降低甲基汞暴露風(fēng)險，減少人為汞排放的全球條約（《水俁公約》）在2017年就已正式生效。

然而，人們卻忽視了海洋生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)變化可能會對人類經(jīng)常食用魚類（如鱈魚和金槍魚）體內(nèi)的甲基汞累積產(chǎn)生影響。

美國哈佛大學(xué)科學(xué)家團(tuán)隊通過分析大西洋緬因灣生態(tài)系統(tǒng)30年的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)由于過度捕撈和海水變暖，導(dǎo)致海魚的食性發(fā)生轉(zhuǎn)變，捕食甲基汞含量更高的海洋生物，導(dǎo)致大西洋鱈體內(nèi)的甲基汞含量升高了23%，藍(lán)鰭金槍魚體內(nèi)甲基汞含量升高了約56%。
而且，這些海魚體內(nèi)甲基汞含量正逐年持續(xù)上升，數(shù)據(jù)顯示，2012年至2017年間，研究人員發(fā)現(xiàn)大西洋藍(lán)鰭金槍魚甲基汞含量每年增加3.5%。

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院Elsie Sunderland教授說：“無論生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生哪些變化，減少工業(yè)汞排放都是位，但如果我們想要減少魚類乃至人體對甲基汞污染的暴露趨勢，就需要多管齊下。氣候變化加劇了人類通過海產(chǎn)品對甲基汞接觸，因此為了保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)和人類健康，我們需要減少溫室氣體排放，還要對漁業(yè)捕撈做合理規(guī)劃。”

還能放心吃魚嗎？

看到這里，你的心是不是拔涼拔涼的。吃了這么多年的海魚，現(xiàn)在才告訴我有毒。那么問題來了，我們還能放心吃魚嗎？
美國FDA建議：魚類可以帶給我們多種營養(yǎng)，同時目前多數(shù)魚類的汞含量其實是很安全的。

意思很明顯了，目前而言，多數(shù)魚還是相對安全的，少數(shù)魚就別再吃了。

FDA和環(huán)境保護(hù)局還發(fā)布了一份參考說明：

這其中那些少數(shù)應(yīng)該避免食用的就包含：鯖魚、馬林魚、橙連鰭鮭、鯊魚、旗魚、墨西哥灣方頭魚和大眼金槍魚7種汞含量高的海魚。
獲得水產(chǎn)品選擇的是：鮭魚、蝦、鱈魚、罐裝輕金槍魚、羅非魚、鯰魚和鱈魚、比目魚、黑線鱈、螃蟹、蛤蜊和鰨魚等。
獲得“好選擇水產(chǎn)品獎”的有：藍(lán)魚、比目魚、石斑魚、安康魚、石斑魚、鯛魚和條紋鱸魚(海洋)等。
吃海魚如果實在不放心，岳膳軒健康服務(wù)驛站專家建議：在處理海魚時，可以去掉魚皮，魚背部、側(cè)部以及腹部脂肪，魚內(nèi)臟這些易于積聚重金屬污染物以及其他污染物的部位后再食用。