大蒜精油性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
大蒜精油是大蒜提取物的一種表現(xiàn)形式，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，含有多種活性硫醚化合物，主要成份是大蒜素，被譽(yù)為“天然廣譜抗生素”。對(duì)免疫力及心臟血管的健康有一定幫助。
大蒜精油中含有30多種硫醚化合物，有效成分是普通生蒜的1500倍。大蒜精油（大蒜素≥1200mg/100g）、維生素E、植物油 大蒜的生物活性成分是蒜精油（益蒜素），僅占大蒜成分的0.2%左右。大蒜精油含有140多種極其珍貴的天然物質(zhì)，其成分總體可分為兩大類，一類是揮發(fā)性成分（又稱大蒜油），包括40多種硫醚化合物；一類是非揮發(fā)性成分，包括100多種酯類、微量元素、礦物質(zhì)以及各種氨基酸等。正是這些復(fù)雜而又優(yōu)異的成分賦予大蒜精油軟膠囊出色的功能。
大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的總稱，主要含梳化合物，抗氧化性強(qiáng)、殺菌力強(qiáng)，可抑制和殺滅多種細(xì)菌以及致病真菌?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜素對(duì)病原菌和寄生蟲都有很好的殺滅作用，能殺死如大腸桿菌、結(jié)核分歧桿菌、流感病毒等。大蒜素還可使血管舒張、增加血管的通透性，對(duì)調(diào)節(jié)腸道健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等都具有積扱的保健作用。
大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三脂的含量，被用來降低膽固醇水平和患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，大蒜還具有降血脂、降血圧、降血糖、防癌抗癌、延緩衰老等功能。
大蒜提取物的主要活性成分有大蒜多糖、大蒜素、大蒜揮發(fā)油等；多糖是從大蒜中提取的有效活性成分之一，屬于菊糖類的果聚糖。大蒜多糖有增強(qiáng)身體抵抗力，加速新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，抑制病原菌及病毒對(duì)機(jī)體B，T細(xì)胞的侵害，緩解疲勞，抗衰老，抗氧化等特性，另外還具有防癌抗癌的作用；大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。
大蒜提取物可有效刺激動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分，使肉蛋鮮味更美。加入飼料中可提高畜禽及魚蝦抗病能力，加快生長(zhǎng)速度。 有清瘟、解毒、活血化瘀的功能，可顯著降低飼料中有效物質(zhì)的毒性。廣譜抗菌和抑菌、殺菌作用:可有效抑制大腸桿菌、沙門氏等有害菌類的生長(zhǎng)、繁殖，對(duì)畜禽因革蘭氏陰性及陽(yáng)性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其并發(fā)癥 顯著療效。
1、廣普抑菌，防病促長(zhǎng)。
2、調(diào)味誘食，改善飼料品質(zhì)。
3、增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)畜禽、魚類健康生長(zhǎng)。
4、調(diào)節(jié)菌群，維護(hù)腸道健康，改善動(dòng)物品質(zhì).
5、降毒驅(qū)蟲，防霉保鮮。
6、無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性。
7、抗球蟲病。大蒜提取物對(duì)雞球蟲有良好的防治效果，在非球蟲疫區(qū)可替代抗球蟲藥物。
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
大蒜油
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
化學(xué)性質(zhì)
黃色至橘紅色澄明揮發(fā)性精油。具有強(qiáng)烈刺激氣味和蒜所特有的辛辣味。有較強(qiáng)的殺菌能力(約為酚的15倍)。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。
用途
GB 2760—2000：允許使用的食品用香料；調(diào)味劑。主要供沙司、肉糜等增香調(diào)味用。調(diào)配肉香、海鮮和辛香類香精。
用途
用于調(diào)配肉香、海鮮和辛香香精。
用途
農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫(yī)藥上。 作為飼料添加劑具有如下功能：（1）增加肉仔雞、甲魚的風(fēng)味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。（2）提高動(dòng)物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動(dòng)物中飼料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及促進(jìn)消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性?？咕饔茫捍笏馑乜梢种屏〖矖U菌、傷寒桿菌繁殖，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺
生產(chǎn)方法
由百合科多年生宿根草本(大)蒜(Allium sativum)的鱗莖經(jīng)破碎后在水(1：7)中浸漬(50～ 60℃)發(fā)酵3h，再蒸餾0.5～2h而得。得率可由常規(guī)的0.16%增至0.52%。
大蒜精油
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品