蘋果提取物性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
蘋果提取物以蘋果為原料提取的產(chǎn)品，含有多酚，三萜，果膠、膳食纖維等生物活性物質(zhì)。蘋果多酚具有多種醫(yī)療保健功能，如預(yù)防高血壓、抗衰老、抗腫瘤、防齲齒、減肥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)記憶、改善睡眠等，因此可用于保健食品的開發(fā)中。果膠在食品中用作膠凝劑、增稠劑、組織成型劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，應(yīng)用于食品上的果醬、果凍和果脯果汁飲料等產(chǎn)品的制造；醫(yī)藥上作為藥物制劑的輔料；其他工業(yè)上可制成被生物降解并易于回收利用的薄膜等。
【種類起源與分布】世界約有蘋果屬植物35種， 原產(chǎn)中國(guó)的23種。其中最重要的栽培種是蘋果， 原產(chǎn)歐洲、中亞和新疆西部一帶。其次為沙果(M. asiaticaNakai)在中國(guó)已有悠久的栽培歷史，古稱林檎、文林郎果， 20世紀(jì)50年代以前， 在中國(guó)華北、西北、華東均有大量栽培。
【別名】蘋波、超凡子。
【基源】薔薇科植物蘋果 Malus pumila Mill. 的果實(shí)。9—10月間果熟時(shí)采收。
【植物形態(tài)】落葉喬木，高2~4米。樹干紅褐色，幼枝和芽有柔毛。葉廣橢圓形或卵圓形，長(zhǎng)4~8厘米，寬3~6厘米，先端尖，基部楔形，邊緣有鋸齒;葉柄長(zhǎng)2~3厘米。傘房花序有花3~7朵;花白色略帶粉紅色;萼片宿存，呈三角狀披針形;花瓣5，倒卵形;雄蕊多數(shù)，子房下位。梨果扁球形，直徑5~10厘米，頂端和基部均有凹陷，顏色不一?；ㄆ?月。果期8—10月。本信息是由Chemicalbook的侍艷編輯整理。（2015-09-09）
圖1為蘋果
果實(shí)含L-蘋果酸，延胡索酸，琥珀酸，丙酮酸，二羥乙酸，草乙酸，2-酮戊二酸，葡萄糖，果糖，蔗糖，酒石酸，草酸，枸櫞酸，糖醛酸，谷氨酸，多酚氧化酶，纈氨酸，鳥氨酸，賴氨酸，半胱氨酸，維生素C，乙醇等。果皮含葉綠素A，葉綠素B，脫鎂葉綠素，胡蘿卜素，葉黃質(zhì)，槲皮素，槲皮苷等。種子含果膠，谷氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，脯氨酸，蘇氨酸，精氨酸等。
1.減肥功效
蘋果多酚具有增強(qiáng)肌力和減少內(nèi)臟脂肪的作用。蘋果多酚中的原花青素的低聚物可抑制小鼠和人體內(nèi)胰脂肪酶的活性，從而抑制甘油三酯的吸收。蘋果多酚還可抑制葡萄糖的運(yùn)輸，明顯地降低血糖濃度和增加飽足感，有效控制體重，有助減肥。
2.促進(jìn)排鉛、排除毒素
蘋果中多酚物質(zhì)具有明顯的排鉛功能，能夠促進(jìn)尿鉛排出，拮抗金屬鉛所致的血鉛吸收，降低血鉛水平，減少金屬鉛在股骨、肝臟的蓄積。另外,蘋果中的果膠纖維素具有很強(qiáng)的吸附作用，能夠吸附和除掉胃腸內(nèi)的細(xì)菌、細(xì)菌毒素和其它有毒物質(zhì)，如鉛、汞等。
3.防齲齒作用
蘋果多酚具有很強(qiáng)的抑制齲齒菌轉(zhuǎn)葡萄糖基酶(GTase)的作用，從而防止牙垢的形成。因此，蘋果多酚對(duì)預(yù)防齲齒非常有效，而且蘋果多酚對(duì)GTase 的抑制能力比綠茶中的兒茶素（EGCG）高100 倍，其主要抗齲齒成分是蘋果縮合單寧（ACT），所以可以將其作為添加劑用于牙膏中，既有防齲齒作用又有潔齒作用。
4.抗過敏作用
蘋果提取物可應(yīng)用于特異性皮炎和過敏性皮炎的治療。蘋果多酚可抑制35 ％的組胺游離，所以蘋果多酚可應(yīng)用于特異性皮炎等病癥的預(yù)防和治療。蘋果甘寧具有抑制細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度上升的作用，有利于細(xì)胞的穩(wěn)定，因此把蘋果甘寧添加于食品中，可直接穩(wěn)定喉黏膜肥胖細(xì)胞，加在化妝品中可穩(wěn)定皮膚細(xì)胞，作外用藥可用于過敏性皮炎的治療。
5.抗輻射作用
蘋果提取物對(duì)7Gy 劑量一次性照射具有拮抗作用。其主要成分可能為原花青素低聚體，兒茶素等酚類物質(zhì)，其作用機(jī)制可能與蘋果提取物是一種有效的羥自由基清除劑密切相關(guān)，能有效清除多種自由基，使輻照的間接作用對(duì)機(jī)體的損傷大為減少。
6.抗癌作用
蘋果的提取物具有很強(qiáng)的活性，可以抑制二甲基苯蒽引起的SD 大鼠乳腺腫瘤的乳腺癌變和細(xì)胞增殖活性及誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。蘋果果皮與蘋果肉相比，具有更強(qiáng)大的抗氧化活性和增殖活性，這表明果皮提供的主要部分是蘋果的生物活性物質(zhì)，主要原因可能是蘋果皮中含有大量的槲皮素糖苷，而果肉中沒有該黃酮類物質(zhì)。從蘋果皮分離的大多數(shù)三萜類化合物對(duì)HepG2人肝癌細(xì)胞、MCF-7人乳腺癌細(xì)胞以及CaCo-2 人結(jié)腸癌細(xì)胞具有很強(qiáng)抑制增殖的作用。
7.抗氧化、抗衰老作用
蘋果提取物中的抗氧化成分主要為蘋果多酚。蘋果多酚對(duì)超氧陰離子（O2－·）、羥自由基（OH·）、有機(jī)自由基（R·）有良好的清除作用。因此蘋果具有抗氧化、抗衰老的作用和與抗氧化相關(guān)的能保持食物新鮮的作用。
8.促進(jìn)發(fā)育
蘋果的細(xì)纖維可以促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，因其還含有鎂元素，對(duì)性腺、腦下垂體的發(fā)育起著重要作用。孩子缺鎂可導(dǎo)致身體矮小、智力低下，思維遲鈍。
9.增強(qiáng)記憶
蘋果中含有鋅元素，是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸和蛋白質(zhì)不可少的元素，缺鋅會(huì)導(dǎo)致孩子大腦皮層緣部海馬區(qū)發(fā)育不良。
蘋果多酚的制備，目前主要集中在有機(jī)溶劑提取上，也有關(guān)于用吸附分離及用超臨界二氧化碳流體萃取的研究，但都相對(duì)處于研究階段。
(1)乙醇溶液提取法 將蘋果渣粉碎后，用酸性乙醇溶液提取，再經(jīng)Sep-PacC18柱吸附、洗脫、濃縮以及干燥，可制得粗蘋果多酚(CAP)，而縮合單寧的制備則以CAP為原料，葡萄糖凝脫LH-20吸附，用乙酸溶液溶出小分子多酚類，再用丙酮溶液溶出大分子多酚類。
(2)吸附-解吸法 吸附樹脂為聚乙烯二乙烯基苯合成樹脂。其工藝流程為：未成熟蘋果→清洗→破碎→榨汁→吸附→水洗→解吸→真空濃縮→干燥。
(3)甲醇提取法 將400g搗碎的蘋果用1200mL甲醇于80℃下提取3次，每次2h，合并提取液，經(jīng)真空濃縮，柱層析分離純化及真空干燥，可得蘋果提取物，將此粗提取物在不同條件下用乙酸乙酯萃取，得到4種萃取物。工藝流程為：定量蘋果→破碎→蘋果泥→甲醇提取→抽濾→真空濃縮→冷凍干燥→樣品。
(4)乙酸乙酯提取法 Ferran等將20g樣品用500mL乙酸乙酯在室溫下超聲波提取2次，每次3min。合并提取液，過濾，40℃濃縮至13.66g，再用500mL氯仿萃取2次。分液濾去氯仿相，濾液于40℃干燥至3.37g。
(5)超臨界CO2萃取法 其工藝流程為：蘋果渣→粉碎→超臨界流體萃取→噴霧干燥→樣品。
蘋果多酚應(yīng)用
由于蘋果多酚有強(qiáng)抗氧化、消臭、防腐、保鮮、保香、護(hù)色、防止維生素?fù)p失等作用，目前它在食品工業(yè)中可應(yīng)用于水產(chǎn)制品、畜肉制品、面包制品、油脂或含有油脂食品，如可用來保持魚、蝦等產(chǎn)品的鮮度、用于口香糖中抑制口臭以及干香腸制品中。另外，蘋果多酚還有減肥和美白的功效，在護(hù)膚中起到多重作用(如抗衰老、抗輻射、祛斑、增白、保濕、阻礙紫外吸收等)，目前國(guó)際上已研制出多種含蘋果多酚的抗衰老防輻射的綠色化妝品。蘋果多酚在醫(yī)療保健方面還具有多種功能，如預(yù)防高血壓、降低血清膽固醇、抗腫瘤、抗突變、阻礙紫外線吸收、抗過敏、防齲齒等，因此可用于保健食品的開發(fā)，作為保健、功能性食品添加劑，還可作為添加劑用于面包、糖果、糕點(diǎn)、油脂、清涼飲料、水產(chǎn)及肉制品的加工中。
食品添加劑的開發(fā)
果膠一直是人類食品的天然成分，可以從蘋果中提取果膠在食品中用作膠凝劑、增稠劑、組織成型劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，應(yīng)用于食品上的果醬、果凍和果脯果汁飲料等產(chǎn)品的制造；醫(yī)藥上作為藥物制劑的輔料；其他工業(yè)上可制成被生物降解并易于回收利用的薄膜等。還可從蘋果皮中提取的色素色調(diào)鮮艷，可廣泛用于酸性食品的著色，是一種值得開發(fā)應(yīng)用的天然色素。
生物飼料的開發(fā)
隨著果汁加工業(yè)的迅速發(fā)展，果渣的排放量也在不斷增加。蘋果渣偏酸性，堆積在一起很快會(huì)腐爛變質(zhì)，既浪費(fèi)了資源，又污染了環(huán)境。采用生物發(fā)酵技術(shù)，合理配伍微生物生物復(fù)合菌種，使生物發(fā)酵后的果皮渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高，產(chǎn)品除粗蛋白質(zhì)含量大大提高外，還含有有益的微生態(tài)因子，成為一種優(yōu)良的兼有蛋白飼料與微生態(tài)制劑雙重特性的綠色生物飼料。
【性味歸經(jīng)】甘、酸，涼。
【功能主治】生津，潤(rùn)肺，除煩，解暑，醒酒。主治熱病口渴，肺燥咳嗽等。
蘋果提取物
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品