氨基甲酸乙酯 MSDSCarbamic acid ethyl ester
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，簡(jiǎn)稱EC），是一種具有遺傳毒性及致癌性的物質(zhì)，對(duì)嚙齒類動(dòng)物，可導(dǎo)致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病。EC廣泛存在于發(fā)酵食品（如醬油、腐乳等）、釀造酒（如黃酒、清酒、葡萄酒、蘋果酒等）和蒸餾酒（如白蘭地、威士忌等）中，主要通過酒精類飲料的攝入進(jìn)入人體內(nèi)。
研究表明氨基甲酸乙酯在生物體內(nèi)約有0.5%被細(xì)胞色素P450氧化為乙酰基氨基甲酸乙酯，再進(jìn)一步形成乙?；被姿嵋阴キh(huán)氧化物，此種物質(zhì)能夠在生物體內(nèi)形成DNA加聚物，導(dǎo)致DNA結(jié)構(gòu)的雙鏈被破壞，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞癌變；另有0.1%左右的氨基甲酸乙酯被細(xì)胞色素P450氧化為N-羥基氨基甲酸乙酯，這種物質(zhì)誘導(dǎo)Cu2+調(diào)控的DNA損傷，引起癌變。