低聚半乳糖性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

概述

低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides; 簡(jiǎn)寫(xiě)作GOS）是寡糖的一種，又稱(chēng)為“半乳寡糖”，也是一種益生元，人體不能吸收，但可以促進(jìn)大腸內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)及活躍度，因此常于嬰幼兒或成人的奶類(lèi)制品里（例如：配方奶粉）加入。

理化性質(zhì)

低聚半乳糖是一種低分子量水溶性膳食纖維，黏度低，有較強(qiáng)的保濕性，不結(jié)合礦物質(zhì)，口感清爽,熱值較低，甜度僅為蔗糖的20%~40%，對(duì)酸和熱都有很強(qiáng)的穩(wěn)定性,在180或pH為3的條件下也不會(huì)發(fā)生分解現(xiàn)象，且著色性高，水分保持能力強(qiáng),無(wú)不良質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，亦不被人體消化酶所消化，具有良好的雙歧桿菌增殖活性。

用途

低聚半乳糖具有促進(jìn)雙歧桿菌的增殖、改善脂質(zhì)代謝、提高免疫力等多種功能特性，已成為食品科學(xué)的研究熱點(diǎn)，并廣泛應(yīng)用于乳制品、嬰幼兒配方食品、保健食品等多個(gè)領(lǐng)域。

應(yīng)用前景

(1)應(yīng)用于乳制品中，解決乳糖不耐受問(wèn)題；
(2)應(yīng)用于保健食品中，促進(jìn)鈣、鎂、磷的吸收，提高產(chǎn)品功效；
(3)應(yīng)用于乳酸發(fā)酵食品中，提高乳酸菌數(shù)量，縮短發(fā)酵周期；
(4)應(yīng)用于焙烤食品中，可改善其風(fēng)味、質(zhì)地及色澤，且在高溫加熱過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失，又因其低能量非消化性，可以減少肥胖病的發(fā)生；
(5)可添加到冰淇淋中，防止乳糖結(jié)晶析出，調(diào)高產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)貨架期；
(6)利用乳清中的乳糖合成低聚半乳糖，綜合治理乳清排放造成的環(huán)境污染，且節(jié)約了大量的能源。

制備方法

低聚半乳糖的制備方法主要有五種：從天然原料中提取、天然多糖的酸水解、化學(xué)法合成、發(fā)酵法及酶法合成。但是，在自然界中，它的含量非常少，且無(wú)色，不帶電荷，提取分離較難；天然多糖轉(zhuǎn)化產(chǎn)品得率低，產(chǎn)物成分復(fù)雜，難以得到純品；化學(xué)法合成毒性大，易殘留，得率低，對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重；發(fā)酵法生產(chǎn)低聚半乳糖的研究較少，其主要方法是利用微生物發(fā)酵合成，但目前仍處于實(shí)驗(yàn)室階段，以上四種方法均無(wú)法在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。酶法合成主要以高濃度乳糖或乳清為原料，由半乳糖苷酶催化合成，此法反應(yīng)簡(jiǎn)單，原料充足，生產(chǎn)成本較低，無(wú)毒性，是目前工業(yè)化生產(chǎn)其的主要方法。

新資源食品管理辦法

食用量	≤15克/天
適用食品類(lèi)別	使用范圍：嬰幼兒食品、乳制品、飲料、焙烤食品、糖果
批準(zhǔn)日期	2008-09-09
公告號(hào)	衛(wèi)生部2008年第20號(hào)
公告標(biāo)題	衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告
質(zhì)量要求	性狀 無(wú)色透明或淡黃色糖漿 低聚半乳糖含量(半乳低聚二糖到半乳低聚八糖)（以干基計(jì)） ≥57.0% 無(wú)水乳糖含量（以干基計(jì)） ≤23.0% 無(wú)水葡萄糖含量（以干基計(jì)） ≤22.0% 干物質(zhì) 74.0-76.0% pH 2.8-3.8

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

低聚半乳糖 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

低聚半乳糖 生產(chǎn)廠(chǎng)家

 

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