酪蛋白酸鈣性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

酪蛋白酸鈣是什么

酪蛋白酸鈣是純天然、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的。它是一種很好的補(bǔ)鈣品和蛋白補(bǔ)充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等優(yōu)良特性使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點(diǎn)。牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態(tài)存在，酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體 (calcium casemate-calcium phosphate complex)，以微膠粒的形式存在于牛乳中。酪蛋白酸鈣形成一種白色的乳膠體分散體系，而不是一種溶液。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

酪朊酸鈣是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)科學(xué)方法提煉精制而成的純天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是一種高質(zhì)量的牛奶蛋白質(zhì)產(chǎn)品，它在補(bǔ)鈣的同時(shí)，還提供了機(jī)體新需的必需氨基酸，具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白的雙重功效。

酪蛋白與酪蛋白酸鈉

酪蛋白又稱干酪素，酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉。酪蛋白為白至淡黃色的顆粒、粉末，無臭、無味或稍有特異香味。酪蛋白是含磷的復(fù)合蛋白質(zhì)，其中α-酪蛋白75%、β-酪蛋白22%、γ-酪蛋白3%。根據(jù)0.25mol/L 氯化鈣引起酪蛋白主要成分的沉淀性，酪蛋白可分為α5酪蛋白(鈣沉淀性)和粗κ-酪蛋白(鈣不沉淀性)兩種。酪蛋白不溶于水，但每1L水可溶酪蛋白0.05g(5℃) 、0.02～0.11g(25℃)。其在堿性條件下的溶解度比在等電點(diǎn)酸性條件下高，溶解度最大的是磷酸，其次為鹽酸、硝酸和乳酸。在堿性條件下，溶解度與其濃度成正比。用作食品添加劑的酪蛋白含氮量14.7%～16.0%(100℃干燥3h后定量)。
酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的顆粒、粉末，無臭、無味或稍有特異香味。溶于水，水溶液(2%)pH為6.0～7.5酪蛋白作乳化劑和穩(wěn)定劑，也是很好的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，在冰淇淋中用量0.3%～ 0.7%，速溶咖啡、果醬類中5%～10%，不適用于檸檬酸或果汁制造的飲料。
酪蛋白酸鈉為水溶性乳化劑，并具有穩(wěn)定、強(qiáng)化蛋白質(zhì)、增稠、發(fā)泡等作用，還是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%～0.3%。

用途 

主要應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)飲料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等

酪蛋白酸鈣 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

酪蛋白酸鈣 生產(chǎn)廠家

 

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