大豆異黃酮性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
大豆為豆科植物的種子，大豆中豐富的異黃酮是天然的植物雌激素，具有很好的藥用價(jià)值，能減少女性乳腺癌發(fā)生率，緩解更年期癥狀，增加骨密度，因而大豆異黃酮成了近年來的研究熱點(diǎn)。
商品大豆提取物又稱大豆異黃酮，商品規(guī)格通常為含大豆異黃酮10%、20%和40%等。
大豆籽粒中含有豐富的大豆異黃酮，占籽粒重量的0.1%～0.3%，具有廣泛的生物活性，對(duì)人的生理和病理可產(chǎn)生廣泛的影響。有報(bào)道說，美國已經(jīng)培育出異黃酮含量高達(dá)1%的大豆品種。大豆異黃酮的80%～90%分布在子葉（即豆瓣）中，10%～20%在胚軸里，種皮中含量很少。
大豆異黃酮中的金雀異黃素具有抗惡性細(xì)胞增殖的作用，能促使惡性細(xì)胞的分化，抑制細(xì)胞的惡性轉(zhuǎn)化，阻止惡性細(xì)胞侵襲，因而可以有效地控制乳腺癌、子宮癌、前列腺癌、腸癌等多種癌癥的產(chǎn)生和發(fā)展。此外，大豆異黃酮對(duì)腫瘤轉(zhuǎn)移有明顯的阻抑作用。
大豆異黃酮還能減少體內(nèi)膽固醇的合成，降低血液膽固醇的濃度，降低血脂。大豆異黃酮通過干預(yù)血小板和凝血酶的作用，減少動(dòng)脈粥樣斑塊（血栓）的形成，從而對(duì)心血管起到保護(hù)作用。
人到老年，骨骼發(fā)脆；女性在絕經(jīng)之后，易患骨質(zhì)疏松癥，這是由于雌激素缺乏和鈣不足所引起的。大豆異黃酮屬于植物激素，它的結(jié)構(gòu)與雌激素相近似，其作用也與雌激素相類似，可以阻止絕經(jīng)后婦女骨量的丟失，對(duì)骨質(zhì)疏松癥有治療作用。
圖1為大豆提取物-含40%大豆異黃酮。
異黃酮是以查耳酮為前體物質(zhì)，是黃酮類的異構(gòu)體，其γ-吡酮環(huán)上苯基側(cè)鏈不是接在C2位而接在C3位上。異黃酮主要分布在被子植物中，但其分布要比黃酮及黃酮醇類窄。通過研究發(fā)現(xiàn)僅在豆科的一個(gè)亞科里有明顯的分布，但是也有可能其分布的情況比現(xiàn)在所了解的要多，比如在一種蘚類植物中也發(fā)現(xiàn)過它們，豆科植物葛根含有五種異黃酮衍生物，即大豆素、大豆苷、葛根素、葛根素-7-木糖苷和大豆素-4′，7-二葡萄糖苷。異黃酮具有一定的生理活性。異黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)類似雌激素，故一般視為激素的前體物質(zhì)。異黃酮類與黃酮類化合物區(qū)別在于對(duì)鹽酸和鎂粉呈陰性反應(yīng)。
由于取代基的類型、位點(diǎn)的不同，所以異黃酮類化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)有所差異。最常見的并且具有一定雌激素活性的異黃酮類化合物有黃豆黃素-Ⅰ、染料木素、生物素A。
圖2為幾種常見的異黃酮類化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)。
由于異黃酮類化合物的分布原因，現(xiàn)在研究最多的是大豆異黃酮，可以降低心血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松或是減緩更年期癥狀，大豆異黃酮已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于很多領(lǐng)域。
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1.雌激素樣作用
大豆異黃酮是一種非甾體雌激素，化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，既能代替雌激素和雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮雌激素樣作用;又能干擾雌激素與受體結(jié)合，表現(xiàn)出抗雌激素樣作用，對(duì)人體的雌激素水平具有雙向調(diào)節(jié)作用，對(duì)婦女更年期出現(xiàn)的與雌激素減退相關(guān)的疾病如骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈粥樣硬化、血脂升高有一定預(yù)防作用。
2.抗腫瘤作用
大豆異黃酮有能明顯抗腫瘤，特別是與激素有關(guān)的腫瘤，如乳腺癌、前列腺癌等。染料木黃素可有效地阻滯血管增生的過程，斷絕養(yǎng)料來源，從而延緩或阻止腫瘤病變成癌癥，同時(shí)阻止自由基對(duì)脫氧核糖核酸的破壞來減少癌癥，還能有效地抑制白血病、結(jié)腸癌、肺癌、肝癌和胃癌的發(fā)生。
大豆提取物中的大豆皂苷能抑制腫瘤生長(zhǎng)，對(duì)腫瘤細(xì)胞的DNA合成和細(xì)胞轉(zhuǎn)移有抑制作用，直接殺傷腫瘤細(xì)胞，破壞其表面功能，特別是對(duì)人類白血病細(xì)胞DNA合成有很強(qiáng)的抑制作用;同時(shí)對(duì)HIV致病力和傳染性具有抑制效果，對(duì)X-射線具有防護(hù)作用，因此對(duì)腫瘤病人放療、化療引起的副作用有很好的抵抗力作用，還能加強(qiáng)身體的免疫力。
3.抗氧化作用
染料木素和大豆苷元為主要活性成分，而染料木黃素的抗氧化能力最強(qiáng)，均能抑制Fe3+-ADP-NADPH系統(tǒng)引發(fā)的大鼠肝微粒體脂質(zhì)過氧化物形成，Ic50分別為1.8×10-4M和6.0×10-4M。同時(shí)它們也都對(duì)阿酶素引起小鼠過氧化水平提高和抗氧化酶活性降低有明顯的抑制作用。染料木素也可增加體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)的產(chǎn)量。
4.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用
大豆異黃酮有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用：大豆異黃酮可使LDL受體發(fā)生正向調(diào)節(jié)，促進(jìn)膽固醇的清除;抗氧化特性可降低LDL顆粒在冠狀動(dòng)脈壁上的沉積;染料木素可降低基底纖維生長(zhǎng)因子，抑制血管平滑肌細(xì)胞的增殖。
大豆提取物中的大豆皂苷能抑制血清中脂類氧化，抑制過氧化物生成，并能降低血清中膽固醇的含量，有抗脂質(zhì)氧化，降低過氧化脂質(zhì)作用，且能換制過氧化脂質(zhì)對(duì)肝臟細(xì)胞的損傷，可抑制血小板和血纖維蛋白質(zhì)的減少。
5.免疫作用
大豆異黃酮有提高非特異性免疫作用。
大豆異黃酮是由天然大豆中提取的植物有效成分，因它與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相似，能夠與女性體內(nèi)的雌激素受體相結(jié)合，對(duì)雌激素起到雙向調(diào)節(jié)的作用，所以有時(shí)又被稱為“植物雌激素”。能夠彌補(bǔ)30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。大豆異黃酮副作用少，極易被人體吸收，當(dāng)人體攝取足量后，多余的部分即被迅速排出體外，一般情況下不會(huì)對(duì)人體造成危害。但患有子宮肌瘤、乳腺增生的女性，不適合服用，以免加重病情。
大豆異黃酮提取物治療或預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、骨質(zhì)疏松、更年期綜合癥等疾病，減輕絕經(jīng)癥狀、緩解發(fā)熱潮紅與陰道炎、預(yù)防骨質(zhì)疏松、高血脂、心血管疾病等。
植物雌激素為雜環(huán)多酚類化合物，主要有異黃酮、木脂體(lignan) 和香豆雌酚(coumestrol)3大類，大豆異黃酮即為異黃酮類植物雌激素。
大豆異黃酮提取物在國外是一種很流行的食品補(bǔ)充劑， 廣泛被更年期婦女使用。2000年美國大豆草藥產(chǎn)品銷售額41.04百萬美元， 較1999年增長(zhǎng)115.6， 是該年度增長(zhǎng)最快的草藥。
日本近年推出了一種叫做“大豆生命素”的功能性食品，它是一種含有大豆異黃酮、皂甙、水蘇糖等天然成分的食品，對(duì)于抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散、抗白血病、心臟病、更年期綜合征等疾病有很好的預(yù)防作用。
大豆異黃酮
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