羅望子膠性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

概述

望子膠是從豆科羅望子屬植物的種子胚乳(又名酸角或酸梅種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)，易分散于冷水中，加熱則形成粘稠狀液體。羅望子膠有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，黏度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。

性質(zhì)

微帶紅褐色、灰白色至白色的粉末，無臭，少量油脂可使之結(jié)塊并具有油脂味。是一種親水性植物膠，易溶于熱水中。在冷水中易分散并溶脹。不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑。能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。25℃時，15％水溶液的黏度為300~500mPas；2％以上的水溶液難于流動；5％的水溶液成團(tuán)。在中性條件下，將其水溶液煮沸4h，黏度無明顯變化。
具有耐鹽和耐酸特性，振動、攪拌或加鹽，均不影響其黏度。具有類似果膠的性能，有糖存在時，可形成果膠，其適宜pH值的范圍比果膠廣泛，凝膠強(qiáng)度約為果膠的兩倍。性能

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

制法

將羅望子屬豆科植物羅望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的莢果種子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。

化學(xué)性質(zhì) 

帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅(jiān)實(shí)。水溶液粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類、鹽類等的影響。
另一特點(diǎn)是溶膠或凝膠均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。

用途 

增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑?？捎糜诒苛?、冰糕、調(diào)味醬類、烹調(diào)品罐頭、即食咖喱調(diào)料、水果飲料、摜奶油、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、一般果凍、羊羹等。

用途 

作增稠劑。我國規(guī)定可用于果凍、糖果和冰淇淋，最大使用量為2.0g/kg，一般用量為0.2～1.0g/kg。

生產(chǎn)方法 

以豆科植物羅望子的種子為原料，將羅望子種子經(jīng)150℃烘烤20min后去殼，并粉碎至0.38～0.246mm得羅望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min，壓榨過濾；殘?jiān)?5倍0.7%的草酸溶液煮沸15min，濾出殘?jiān)?，再?0倍0.7%的草酸溶液煮沸：10min，過濾，棄去殘?jiān)：喜V液，加入種子仁粉0.7%的中性蛋白酶，酶解60min。離心分離去沉淀后加入95%的乙醇，控制乙醇濃度在50%～60%進(jìn)行沉析。最后過濾，再用95%的乙醇洗滌，并在100℃下干燥2h得成品，含水約7.5%。

生產(chǎn)方法 

由豆科羅望子屬植物(Tamarindus indical)(高達(dá)20～25m的常綠喬木)的種子胚乳部分，經(jīng)干燥、粉碎后，用熱水或堿性水溶液抽提，經(jīng)過濾以除去半纖維素、果膠等非結(jié)晶成分后，精制、減壓、濃縮、干燥、粉碎而成。

羅望子膠 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

羅望子膠 試劑級價格

更新日期	產(chǎn)品編號	產(chǎn)品名稱	CAS編號	包裝	價格
2024/11/08	T0909	羅望子膠(羅望子種子多糖) Tamarind Gum  (Tamarind seed Polysaccharide)	39386-78-2	25G	190元
2024/11/08	T0909	羅望子膠(羅望子種子多糖) Tamarind Gum  (Tamarind seed Polysaccharide)	39386-78-2	500G	1140元

羅望子膠 生產(chǎn)廠家

 

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