β -葡聚糖是由葡萄糖單體通過β -1，3和β -1, 4糖苷鍵連接而成的D型葡 萄糖聚合物，它主要存在于單子葉禾本科谷實(shí)中的糊粉層和胚乳細(xì)胞壁中。β - 葡聚糖酶屬于水解酶類，能有效地降解β -葡聚糖分子中的β -1，3和β-1，4糖 苷鍵，使之降解為小分子。
β-葡聚糖酶是采用優(yōu)良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的高效生物制劑。β-葡聚糖酶是其主要酶系，同時還具備戊聚糖酶，木聚糖酶，纖維素酶，阿拉伯聚糖酶活力。

由于在飼料中，大麥的β -葡聚糖含量較高，難以被 單胃動物消化利用,而且對飼料中各種養(yǎng)分的消化利用具有明顯的干擾和抑制作 用，成為麥類飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。在飼料中添加β-葡聚糖酶，能有效地消除 β-葡聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用，促進(jìn)飼料中各種養(yǎng)分的消化和吸收利用，增進(jìn)畜禽健 康。
在啤酒生產(chǎn)中，添加β-葡聚糖酶可以加快麥汁和啤酒的過濾速度、提高麥 汁得率、增加可發(fā)酵糖的含量。此外，β-葡聚糖酶在造紙工業(yè)、日化工業(yè)等其 它許多方面也有著廣泛的應(yīng)用，對β-葡聚糖酶的研究將越來越受到人們的重視。

β-葡聚糖酶活力的測定方法主要有3種:還原糖測定法(分光光度法)、粘度測定法和底物染色法。其中還原糖測定法簡便實(shí)用，比較準(zhǔn)確，而且結(jié)果重復(fù) 性好，是廣泛使用的一種酶活測定方法。其原理是: β-葡聚糖酶能將β-葡聚糖降解成寡糖和單糖，其具有的還原基團(tuán)在沸水浴條件下可與DNS試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，顯色的深淺與還原糖量成正比，而還原糖的生成量又與反應(yīng)液中β-葡聚糖酶的活力成正比，因此，可以利用比色測定反應(yīng)液的吸光度值來計(jì)算還原糖的 生成量，從而得出β -葡聚糖酶的活力。