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9013-01-8

中文名稱 真菌淀粉酶
英文名稱 MYCOZYME EQUIVALENT
CAS 9013-01-8
9013-01-8 結構式 9013-01-8 結構式

基本信息

中文別名
真菌淀粉酶
1,4-Α-D-葡萄糖水解酶
英文別名
Mylase
Fungalamylase
Amylase,fungal
MYCOZYME EQUIVALENT
Amylase, fungal Food Grade
所屬類別
食品添加劑：酶制劑

物理化學性質

外觀性狀褐色透明液體或淡琥珀色粉末狀或微顆粒狀。相對密度約1.25?；盍m宜pH值為47，溫度50℃。在水中可分解。LD50小鼠經口7375mg/kg(bw)，ADI無需規(guī)定(來自米曲霉，FAO/WHO，1994)。
EPA化學物質信息Amylase, fungal (9013-01-8)

安全數據

危險性符號(GHS)GHS hazard pictograms
GHS08
警示詞危險
危險性描述H334

應用領域

用途1
用于焙烤制品、發(fā)酵酒、酒精、淀粉酶、果汁、蔬菜加工生產，按生產需要適量使用。

制備方法

方法1
由選擇的米曲霉菌株經發(fā)酵、精制而成。

常見問題列表

簡介

真菌淀粉酶是由米曲霉瓦爾經深層培養(yǎng)、提取等I序精制而成。該酶為內切淀粉酶，可以 迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的a-1, 4葡萄糖苷鍵,產生可溶性糊精及少數麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產生大麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

9013-01-8

應用

真菌淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產，以改良面團，如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌a淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%。

"9013-01-8" 相關產品信息
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