酪蛋白鈣肽含有磷酸絲氨酸殘基多肽，其中含有酪蛋白磷酸鈣約12.5%，對于作為鈣源的小魚、牛奶、碳酸鈣、蔬菜四類，成年男子攝食試驗結(jié)果，平均吸收率分別為33.7%、52.7%、41.8%、17.8%，牛奶中鈣含量最高，牛奶、乳制品鈣吸收率比其他食品良好原因之一，是由于乳糖促進鈣吸收，還有牛奶酪蛋白在消化過程中生成酪蛋白肽，確認其有促進鈣吸收效果，其促進吸收機理已明確。

酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，因而是一種理想的補鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

酪蛋白鈣亦稱酪朊酸鈣，酪蛋白酸鈣，呈白色至淡黃色粒狀或粉末狀，無臭、無味，或稍有特異香氣?？勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑以及胃腸內(nèi)營養(yǎng)劑的氮源。