甜杏仁始載于《草木從新》，為薔薇科植物杏(Prunus mandshurica)或山杏Prunus armeL. var- ansu Maxim) 的部分栽培種味甜的干燥種子，又稱南杏，主產(chǎn)東北、華北各省，性平，無(wú)毒，而甜杏仁中的脂肪含量平均為50%-60%。
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物元素等，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所 編著的《食物成分表》顯示：每百克杏仁含脂肪35%-50%，其蛋白質(zhì)含量達(dá)25%- 27%,而且95%以上為亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸；同時(shí)，富含多種維生素和礦質(zhì) 元素，其中鎂、鐵、鈣、鉀的含量分別為牛奶的6倍、7倍、3倍、4倍；硒含量為27.6mg/100g， 具有提高機(jī)體免疫力和延長(zhǎng)壽命的作用；在豐富的礦物質(zhì)含量中，除硒含量較為豐富外， 杏仁中還含有較豐富的維生素Bi、B2和胡蘿卜素；甜杏仁可直接食用，苦杏仁必須 經(jīng)脫毒（氧氰酸）后才能食用。
甜杏仁油具有一定的保健和防癌作用，無(wú)論鮮食還是加工后食用都備受 人們的青睞。由于甜杏仁油中含有高達(dá)95.41%的不飽和脂肪酸， 其中油酸占72.51%，亞油酸占22.90%,因此具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的藥用價(jià)值。

杏仁油主要是由油酸、亞油酸、軟脂酸、棕櫚烯酸、亞麻酸等高級(jí)脂肪酸組成的一種混合甘油酯，飽和脂肪酸含量很少，不飽和脂肪酸含量高達(dá) 90%以上。杏仁油成分的分析主要采用氣相色譜法、液相色譜法及氣譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。閆仲麗等采用 GC/MS分析杏仁油中脂肪酸組成，結(jié)果表明，杏仁油中有11種脂肪酸，主要為油酸 63.39%、亞油酸 28.79%，其中不飽和脂肪酸含量達(dá) 95.54%?？琢蠲鞯确治霰砻?，杏仁油中含有的不飽和脂肪酸中，油酸、亞油酸及亞麻酸占脂肪酸總量的 96.64 %。杏仁油中還含有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)。

甜杏仁油是一種中性的基礎(chǔ)油，由杏樹果實(shí)壓榨而得，生產(chǎn)于環(huán)地中海區(qū)的希臘、意大利、法國(guó)、葡萄牙、西班牙以及北非等地，富含油酸(olein)，是使用最廣泛植物油之一。

甜杏仁油易吸收，含豐富維他命，具有滋養(yǎng)與保濕的神奇功效，舒緩與抗過(guò)敏的作用；

甜杏仁油是一種保養(yǎng)皮膚及滋潤(rùn)效果極佳的植物油，對(duì)于干性皮膚或因氣候變化而引起皮膚不適問(wèn)題極有益處，可促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，適合干燥、敏感、發(fā)炎及無(wú)光澤的肌膚，它是一種天然的潤(rùn)濕劑；

甜杏仁油能使肌膚恢復(fù)光滑柔細(xì)，如果長(zhǎng)期使用可以有效地消除妊娠紋。由于甜杏仁油極為溫和，因此連嬰兒都可以使用，此外對(duì)于運(yùn)動(dòng)過(guò)度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加強(qiáng)細(xì)胞帶氧功能，消除疲勞與碳酸累積，具有鎮(zhèn)痛及減輕刺激的作用；

甜杏仁油也是可以軟化修護(hù)指甲周圍干皮非常好的保養(yǎng)品，可以強(qiáng)化指甲并防止干皮周圍變硬!另外，口服甜杏仁油可以通便、降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防心臟病，改善糖尿病等功效。

甜杏仁油主要由油酸和亞油酸組成，兩種含量總和可達(dá)91%以上，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸總和可達(dá)95%以上，單不飽和脂肪酸高達(dá)70%以上，此外甜杏仁油中還含有維生素 E，其中包括a-生育紛和Y-生育船等成分。
因甜杏仁油具有十分優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)作用， 常被人們作為一種天然高級(jí)食用油食用同時(shí)甜杏仁油在國(guó)內(nèi)外化妝品中也具有廣泛的應(yīng)用，如香島、奶蜜、膏霜等都用它作為天然添加劑使用，它不僅為產(chǎn)品增加了抗衰老和潤(rùn)膚的效果，也為產(chǎn)品增加了其特有的芳香。

杏仁油提取工藝方面研究報(bào)道較多,對(duì)利用不同方法提取杏仁油的脂肪酸組成以及理化指標(biāo)分析方面研究，本文采用溶劑回流提取法、冷浸法、超臨界CO2萃取法以及熱榨法提取杏仁油,所得油脂分別進(jìn)行氣象色譜、高效液色譜及理化指標(biāo)分析。上述幾種提取方法中,溶劑回流提取法以及冷浸法由于溶劑殘留問(wèn)題，以及溶劑損耗而使其在食品工業(yè)的應(yīng)用受到限制；超臨界CO2法所得油雖然沒(méi)有溶劑殘留,但因設(shè)備一次性投資較大、能耗大等缺點(diǎn)而使其應(yīng)用受到限制；熱榨法由于不存在溶劑殘留問(wèn)題且投資小、提取效率高而將成為杏仁油提取的最佳方法。因而,就提取效率以及能耗而言,熱榨法是經(jīng)濟(jì)、高效、高品質(zhì)的杏仁油提取的最佳方法。

甜杏仁油的使用方法:作為芳香療法配方基礎(chǔ)油及按摩油，也可運(yùn)用作為色拉及涼菜中。加熱則破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。