魚生火肉生痰，蘿卜白菜保平安，坐立不安腹脹氣，求仙問神心難安，靈丹妙藥錢兒不貴，仔細(xì)發(fā)現(xiàn)在身邊。今兒小U就給大家介紹一種排氣的靈丹妙藥——芥子油。芥子油其實(shí)是異硫氰酸酯化合物的總稱，具有防癌作用。既能防癌，又能解決脹氣。芥子油中含有硫化物，一般具有辛辣的氣味，所以我們在生吃蘿卜的時候，會感到有一種辛辣的味道。

芥子油苷對植物本身來說是一種重要的防御物質(zhì)，植物受損傷時可以產(chǎn)生芥子油苷防御病原菌、昆蟲啃食等侵害。對人體來說，芥子油苷也有很多有益作用，比如止咳化痰、通竅活血、補(bǔ)中益氣、促進(jìn)腸道蠕動等作用。蘿卜之所以有"小人參"的稱謂，跟其表皮中芥子油苷含量豐富有很大關(guān)系。 研究表明，芥子油苷及其降解產(chǎn)物對多種神經(jīng)退行性疾?。ㄈ缗两鹕C合征、阿爾茲海默癥、肌萎縮性脊髓側(cè)索硬化癥、多發(fā)性硬化癥等）具有預(yù)防作用； 芐基芥子油苷和其降解產(chǎn)物芐基異硫氰酸，能夠有效降低化學(xué)致癌動物模型腫瘤發(fā)生率； 芥子油苷的另外一種代謝物蘿卜硫素，已在體外實(shí)驗(yàn)中被證明對于肺癌、胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、膀胱癌以及前列腺癌等癌癥均有抑制作用，其前體物4-甲基亞磺酰丁基（4MS）芥子油苷已作為輔助癌癥的預(yù)防和治療的藥物在美國上市； 食物中的芥子油苷及其降解產(chǎn)物還可以通過降低血液中膽固醇的水平來減少罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并且芥子油苷及其降解產(chǎn)物對于糖尿病也有一定的抑制作用。

工藝流程：芥菜籽→浸泡→粉碎→調(diào)酸→水解→蒸餾→分離→芥末精油→調(diào)配→灌裝→貼標(biāo)→成品。操作要點(diǎn)如下：

1）原料：選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥菜籽為原料。

2）浸泡：將芥菜籽稱重，加入6～8倍37℃左右的溫水，浸泡25～35h。

3）粉碎：浸泡后的芥菜籽放入磨碎機(jī)中磨碎，磨得越細(xì)越好，得到芥末糊。

4）調(diào)酸：用白醋調(diào)整芥末糊的pH為6左右。

5）水解：將調(diào)整好pH的芥末糊放入水解容器，置于恒溫水浴鍋中，在80℃左右保溫水解2～2.5h。

6）蒸餾：將水解后的芥末糊放入蒸餾裝置中，采用水蒸氣蒸餾法，將辛辣物質(zhì)蒸出。

7）分離：蒸餾后的餾出液為油水混合物，用油水分離機(jī)將其分離，得到芥末精油。

8）調(diào)配：將芥末精油與植物油按配方比例混合攪拌均勻，即為芥末油。

9）灌裝：將芥末油灌裝于預(yù)先經(jīng)清洗、消毒、干燥的玻璃瓶內(nèi)，貼標(biāo)，密封，即為成品。