8002-48-0
中文名稱
麥芽膏
英文名稱
MALT EXTRACT
CAS
8002-48-0
更新日期
2024/12/23 08:37:05
基本信息
中文別名
麥精麥精
麥芽膏
麥芽浸汁
麥芽浸膏
麥芽糖漿
麥牙抽出物
麥芽提取物
麥芽提取粉
麥芽浸出粉
英文別名
maltinemalt,ext
Malt,ext.
EXTRACT MALT
MALT EXTRACT
Maltose syrup
MALTSYRUPEXTRACT
maltextract,powder
Maltedbarleyextract
MALT EXTRACT LIQUID
所屬類別
食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 甜味劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀黃至棕色粘稠透明的液體。味甜。呈麥芽糖特殊風(fēng)味。
儲存條件Store at +15°C to +25°C.
溶解度H2O: 3%, faintly turbid, yellow
PH值4.8 (17g/l, H2O, 25℃)(after autoclaving)
氣味 (Odor)at 0.10 %. caramellic brown sugar cereal creamy malty honey
香型caramellic
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Malt extract (8002-48-0)
安全數(shù)據(jù)
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FCC，1996▼
▲
還原糖含量(以麥芽糖計)
40.0%～65.0%
重金屬(GT-16-2；試樣量4g)
≤5mg/kg
鉛(原子吸收分光光度法，試樣取2g)
≤0.5mg/kg
N-亞硝基二甲胺(按AOAC melhod 982—12第15版，1990)
0.005mg/kg
pH(10%試樣液)
4.5～5.5
蛋白質(zhì)(凱氏法，N×6.25；試樣量0.25g)
≤7.0%
二氧化硫(同“10117，變性淀粉”)
≤10mg/kg
總固體(按GT-32-1測得水分后計算)
77.0%～83.0%
常見問題列表
簡介
麥芽提取物是一種完全源自谷物的天然食品，它含有豐富的麥芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、小分子肽、人體必須的氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)，還含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。
應(yīng)用
麥芽提取物可應(yīng)用于食品工業(yè)各個領(lǐng)域：餅干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、營養(yǎng)食品、啤酒、飲料、茶飲料、固體沖劑、夾芯、湯料、嬰兒食品等。在食品中起到提升口感、增加香氣、持久留香、優(yōu)化成色、增加脆感、提高營養(yǎng)價值、延長貨架期、形成獨有風(fēng)格等作用。
鑒別試驗
于5ml熱的酒石酸銅堿性試液(TS-80)中加入10%試樣液數(shù)滴，應(yīng)有氧化亞銅紅色沉淀形成。提取工藝
麥芽提取物是以麥芽、大麥或僅以麥芽為主要原料，經(jīng)過篩選、提取、過濾、真空濃縮和真空干燥等工藝加工而成，具有典型的麥芽香味。
毒性
GRAS(FDA§184．1445；2000)。使用限量
不作限制性規(guī)定，以GMP為限(FDA)。