酸水解酪蛋白是以優(yōu)質(zhì)的酪蛋白為原料，用強(qiáng)酸深度水解、脫色、脫鹽、濃縮、噴霧干燥而成的白色或淡黃色粉狀物。其極易吸潮、易溶于水、具有醬香味，是酪蛋白的酸性分解物，可以分解到氨基酸的程度。酸水解酪蛋白是酪蛋白及其相關(guān)制品通過(guò)強(qiáng)酸水解、脫色、中和、脫鹽、干燥等工藝制備而成的一種產(chǎn)品，其中主要成分為氨基酸和短肽。酸水解酪蛋白按照產(chǎn)品純度（即氯化物含量）主要分為工業(yè)級(jí)（氯化物含量高于3%）和醫(yī)藥級(jí)（氯化物含量低于3%）兩類。

1.在醫(yī)藥工業(yè)，酸水解酪蛋白主要作為醫(yī)藥產(chǎn)品的原料。

2.在食品工業(yè)，酸水解酪蛋白主要作為高端營(yíng)養(yǎng)品的添加劑。

3.在日化品行業(yè)，酸水解酪蛋白可作為氨基酸類護(hù)膚品、氨基酸類日化產(chǎn)品的原料；

4.在發(fā)酵工業(yè)，酸水解酪蛋白主要用于微生物培養(yǎng)基；

5.在飼料行業(yè)，酸水解酪蛋白可作為飼料添加劑，用于強(qiáng)化動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)；在植物微肥產(chǎn)業(yè)，酸水解酪蛋白是氨基酸金屬螯合肥料的重要原料。由此可見(jiàn)，酸水解酪蛋白具有十分廣泛的用途。

酸水解酪蛋白廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥制藥、生物發(fā)酵、動(dòng)物飼料、植物組織培養(yǎng)、化妝品、煙草工業(yè)（增香）、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)等專業(yè)與各類培養(yǎng)基的配置，特別是配置各類半綜合培養(yǎng)基時(shí)，本產(chǎn)品是主要的基礎(chǔ)成分，如：半綜合百日咳培養(yǎng)基、半綜合流腦培養(yǎng)基、多糖體流腦半綜合液體培養(yǎng)基、金黃色葡萄球菌A蛋白培養(yǎng)基，還有硫乙醇酸鹽無(wú)菌試驗(yàn)培養(yǎng)基，及厭氧菌培養(yǎng)基和活性炭瓊脂培養(yǎng)基等等，均以酸水解酪蛋白為基礎(chǔ)。

1.水解：準(zhǔn)確稱取100g酪蛋白加入到1000ml三頸瓶中，然后依次加入100ml的蒸餾水?dāng)嚢杈鶆颉?00ml 12mol/L的濃鹽酸攪拌均勻，安裝上冷凝管、電動(dòng)攪拌、電熱套，邊攪拌邊升溫，當(dāng)溫度達(dá)到90℃時(shí)溶液整體沸騰，持續(xù)恒溫?cái)嚢杷?3hr，待溶液水解徹底無(wú)酪蛋白顆粒后停止水解。

2.過(guò)濾：在第1步水解好的水解液中加入100ml蒸餾水，用80目尼龍網(wǎng)過(guò)濾。

3.濃縮：將上述過(guò)濾液分次加入到1000ml圓底燒瓶中，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓到 650mmHg濃縮至膏狀，通過(guò)負(fù)壓加入100ml蒸餾水，降低旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀轉(zhuǎn)速，使其 完全溶解。然后再次減壓濃縮至膏狀，如此反復(fù)濃縮洗滌三次，即可完成洗滌，此時(shí)pH值3.5。

4.脫色：將上述洗滌好的水解液加入按固含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)5％的活性炭回流4.0小時(shí)， 用抽濾瓶、布氏漏斗熱減壓650mmHg過(guò)濾，濾液呈淺黃色，pH值為2.0。

5.脫酸：脫色后的淺黃色濾液經(jīng)強(qiáng)堿性陰離子201×7(717)樹(shù)脂一步法交換，收集pH值6.5～7.0段的交換液組分。

6.干燥：經(jīng)樹(shù)脂交換好地溶液濃縮后、在壓力15MPa、溫度120℃下噴霧干燥，所得 產(chǎn)品呈乳白或淡黃色。

在醫(yī)藥工業(yè)，酸水解酪蛋白主要作為醫(yī)藥產(chǎn)品的原料，如核酪口服液、氨基酸金屬螯合制劑；
在食品工業(yè)，酸水解酪蛋白主要作為高端營(yíng)養(yǎng)品的添加劑，用來(lái)補(bǔ)充氨基酸；
在日化品行業(yè)，酸水解酪蛋白可作為氨基酸類護(hù)膚品、氨基酸類日化產(chǎn)品的原料；
在發(fā)酵工業(yè)，酸水解酪蛋白主要用于微生物培養(yǎng)基；
在飼料行業(yè)，酸水解酪蛋白可作為飼料添加劑，用于強(qiáng)化動(dòng)物飼料的營(yíng)養(yǎng)；
在植物微肥產(chǎn)業(yè)，酸水解酪蛋白是氨基酸金屬螯合肥料的重要原料。
由此可見(jiàn)，酸水解酪蛋白具有十分廣泛的用途。

酸水解酪蛋白按照產(chǎn)品純度（即氯化物含量）主要分為工業(yè)級(jí)（氯化物含量高于3%）和醫(yī)藥級(jí)（氯化物含量低于3%）兩類。然而，受到脫鹽工藝限制，使得酸水解酪蛋白產(chǎn)品中鹽含量過(guò)高，產(chǎn)品純度低。
目前，我國(guó)市場(chǎng)上的酸水解酪蛋白產(chǎn)品均為工業(yè)級(jí)，其中氯化物含量高達(dá)20%以上，根本無(wú)法達(dá)到食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的要求。
雖然經(jīng)過(guò)特定類型的樹(shù)脂純化，可以降低氯化物含量，但現(xiàn)有工藝復(fù)雜，所制得的酸水解酪蛋白產(chǎn)品要么回收率過(guò)低，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，要么產(chǎn)品純度依然難以達(dá)到醫(yī)藥級(jí)要求。鑒于以上原因，酸水解酪蛋白的應(yīng)用受到了極大限制。