37266-93-6
37266-93-6 結(jié)構(gòu)式
基本信息
英文別名
lauryl sucroseSUCROSE LAURATE
Sucrose dodecanoate
α-D-Glucopyranoside, β-D-fructofuranosyl, dodecanoate
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, dodecanoate
所屬類別
生物化工
常見問題列表
簡介
蔗糖月桂酸酯為無色至微黃色稠厚凝膠、軟質(zhì)固體或白色至黃褐色粉末，視脂肪酸的種類和酯化度而異。無臭或微臭（未反應(yīng)的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。有表面活性，能減小表面張力。水溶液有粘性，并有濕潤性。對油和水有良好的乳化作用。軟化點(diǎn)50～70℃。有旋光性。與甘油酯及山梨糖醇酯乳化劑相比，其親水性最大。HLB值3～15。單酯含量越多，則HLB值越高。
應(yīng)用
蔗糖月桂酸酯為無色至微黃色稠厚凝膠、軟質(zhì)固體或白色至黃褐色粉末狀，用作乳化劑；水果保鮮劑；煮糖助劑；穩(wěn)定劑；濕潤劑；品質(zhì)改進(jìn)劑；也用于面包、蛋糕可防止老化；用于人造奶油、超酥油、冰淇淋、可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性；用于巧克力抑制結(jié)晶可降低粘度，使用HLB3～9的制品，對巧克力的添加量0.2%～1.0%。對餅干使用HLB7的制品，添加面粉量的0.1%～0.5%，可提高起酥性，改善操作性。可與單甘油酯（1∶1）合用于冰淇淋，對甘油添加1%～10%。制法
以丙二醇為溶劑，由蔗糖、硬脂酯甲酯、硬脂酸鈉和無水碳酸鈉在130～150℃下酯化，然后在120℃減壓下餾去丙二醇，冷卻粉碎后溶于甲乙酮中以除去不溶物等而得蔗糖月桂酸酯。